□新華社記者王炳坤汪偉張逸飛
  生鮮乳由城郊養殖戶直接運來,在店內現場加工、製作,帶著餘溫的成品源源不斷地送到顧客手中。近年來,一類名為奶吧、鮮奶吧的乳品店在很多城市遍地開花,而且以加盟連鎖的方式迅速擴張。
  然而,這種家庭作坊式的乳品直營,能否保證衛生、安全呢?記者進行了調查採訪。
  奶吧遍地開花證照卻難見齊全
  記者近日走訪遼寧省沈陽市、鞍山市大街小巷,這種以銷售巴氏殺菌的鮮奶、酸奶、奶酪等為主的牛奶小店並不罕見。由於即時、新鮮,鮮奶吧頗受都市人青睞。
  不僅是東北,在國內很多城市,悄然興起的鮮奶吧都成為人們飲品消費的時尚去處。山東省農業部門的數據顯示,全省17個市現有各類奶吧3000餘家,而河北各地也已超過1000家。
  近日,筆者走進一家鮮奶吧,這個店面積不大,只有30平方米左右,店里除了店員並沒有顧客,冷櫃中放著新鮮的酸奶、果奶、雙皮奶等,在冷櫃後面是一個加工間,透過玻璃可以看到鮮奶巴氏殺菌機、冷藏櫃、烤箱等。店員告訴筆者,前一天的鮮奶已經賣完,早上只有酸奶、雙皮奶,該店有牧場,新鮮的牛奶每天下午4點會送到,再進行現場加工出售,加工後的鮮奶在常溫下很快就會變質,在2至6攝氏度的條件下能保存48小時,建議顧客即買即喝,保證鮮奶之鮮。
  然而,鮮奶吧在各地紅火發展背後也存在隱憂。遼寧省鞍山市畜牧獸醫局今年上半年一項調查顯示,全市已有的60多家奶吧中,部分無照經營,有照的也是以“冷飲店”或“飲品店”的名義辦理,經營範圍與乳品加工明顯不符。
  記者在走訪所到的店鋪中,很難看到完整證照。在沈陽市大東區凱翔小區附近的一家巴氏鮮奶吧,記者卻始終沒有發現營業執照。面對記者不解,經營者小王說他已營業小半年了,但一直沒有辦理相關手續。記者在鞍山市一家奶吧採訪時,也沒有看到店內張貼出操作人員的《健康證》。
  奶吧奶源檢測關卡幾乎為零
  走訪中很多奶吧經營者都宣稱,他們的原料奶都來自本市周邊的牧場,當天送來,現場加工,能讓顧客體驗到原汁原味的新鮮牛奶;而且這種從牧場到餐桌的直銷模式,去除了許多中間環節,產品更加安全可靠。
  事實果真如此嗎?記者走訪了沈陽近郊幾家奶牛養殖合作社。於洪區造化街道高力村一家奶牛養殖戶緊鄰垃圾回收站,進入院內可看見散養著20餘頭奶牛。養殖場女主人介紹,這些奶牛每日所產的鮮奶供應給市內8家鮮奶吧。記者看到,用運輸鮮奶的白鋼罐子堆放在飲水槽旁,底部還沾有牛糞。女主人坦言,這些鋼罐平時用水沖洗一下就可以了,冬天怕被凍住,用開水浸泡就算消毒。
  遼寧鞍山市畜牧獸醫局畜產品安全處處長趙克庸介紹,為保證乳製品安全,我國設立了安全檢測“三道關”。生鮮乳在奶站採集時,奶站對每批次都要進行5個指標的初步檢測並出具“初檢報告”;乳品企業在收購原料奶時,還要進行批批檢測,指標多達二三十個;而乳品企業的最終產品在出廠前,也要接受廠家的自檢和管理部門的抽檢。
  然而記者採訪到的情況卻是,鮮奶吧的檢測關卡幾乎為零。在沈陽皇姑區開店的小萌告訴記者,由於每次進貨只有四五十公斤,奶站不願賣,只能直接從散養戶手中買入,“初檢報告”肯定沒有。
  政府已著手監管市民慎辦儲值卡
  “近年來,國家加強了對奶源和大型企業的監控,但是奶吧的經營模式完全游離在乳製品監管的制度體系之外,亟須填補上這一盲區。”趙克庸說。
  沈陽輝山乳業股份有限公司副總裁徐廣義說,奶吧實際上相當於一個微型乳品加工廠,其監管涉及畜牧、工商、食品藥品監督等多部門,不同的環節由不同部門負責。鑒於奶吧規模小、數量多,建議由各級政府的食安委牽頭,多部門協作聯動,構建切實可行的監管體系。
  一些人士表示,直營奶吧受寵背後,也反映出公眾對乳品乃至食品消費存在誤區。鞍山市畜牧獸醫局副局長曹繼鋒說,很多人對大工業生產、大規模養殖模式下的食品安全不信任,反而青睞散養的、手工製作的、單店加工的食品,這裡面存在誤解。
  目前,已有部分省市開始著手規範管理鮮奶吧的經營活動。四川省食品藥品監督管理局以公告形式將“鮮奶吧”納入餐飲業態監管,山東省威海市文登區食品藥品監督管理局則制訂了《鮮奶吧管理暫行規定》,將鮮奶吧從生產、加工到銷售納入全程監管範圍,其中,新開辦者必須辦理餐飲服務許可證。從業人員應經食品安全知識培訓合格,持有效健康證明。同時,要提供有合法資質的生鮮乳收購站、食品生產經營單位出具的生鮮乳收購許可證及相關證明材料。
  在原料採購方面,鮮奶吧經營者應當從獲得生鮮乳收購許可證的鮮奶收購站採購原料乳,索取、查驗並留存供貨者的相關許可證和乳品(包括含乳食品)合格證明、相關採購清單、進貨票據、當批合格檢驗報告單,以確保所購原料符合食品安全標準。在加工售賣過程中,經營者需設置專門的留樣冰箱,對購進的原料乳及其製品批批留樣,留樣數量不得少於500毫升,留樣時間應在48小時以上,並按規定做好留樣記錄。
  工商部門提醒消費者,在鮮奶吧消費時務必留意店面及工作人員是否擁有相關證件,奶品加工設備是否專業,儘量不要選擇儲值消費模式,防止部分不良經營者捲款消失。
  (原標題:鮮奶吧保新鮮卻難保安全)
創作者介紹

stanley kubrick

az09azqyhy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()